털털한부자의 일기

목차백자주방백자는 '잣'을 이용한 술을 말합니다. '잣'을 이용한 술은 조선시대 많은 문헌 속에 등장하는데 최초의 기록은 1540년대 입니다. 과 의 제조법은 같으나 에는 백미와 점미(찹쌀)을 함께 이용하는데 반해 은 백미만을 사용합니다. 밑술, 덧술 없는 단양주(한 번에 빚는 술)이다. 술빚기 1. '잣' 1말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다.2. 물 4말에 잣가루를 섞어 체로 받쳐 껍질과 찌꺼기를 제거한다.3. 이것을 아주 오래 끓여서 식힌다.4. 백미 1말 5되를 백세작말한다.(수운잡방에서는 찹쌀도 1말 5되 들어간다)5. 백미 가루를 쪄서 잘 익힌다.(설기떡) 6. 익힌 백미 가루에 '백자수(잣 달인 물)'를 부어 혼합한 후 차게 식힌다.7. 여기에 누룩가루 3되를 넣는다.8. 술이 익으면 사용한다. ..

술술 기록 2024. 5. 27. 13:21

목차10L 발효통 기준 단양주 막걸리10L 발효통에 술을 담그려면 10L의 70% 정도만 채우도록 해주세요 1. 재료준비찹쌀 2.5kg, 찹쌀가루 500g, 누룩 300g, 생수 3L를 준비합니다. 찹쌀가루는 소금이 첨가되지 않은 100% 쌀가루를 사용합니다. 쿠팡이나 네이버에 찹쌀가루 별도로 주문 가능합니다. 2. 씨앗술 만들기단양주를 만들기 하루나 이틀 전에 씨앗술을 만들어주세요. 물을 1.5L 끓이고 뜨거운 물에 찹쌀가루를 넣고 덩어리 지지 않도록 찹쌀 범벅을 만듭니다. 그리고 다 섞이면 30도 이하로 차게 식힙니다.누룩을 300g 넣고 섞어줍니다. 잘 섞인 찹쌀 범벅과 누룩을 미리 소독한 발효조에 넣고 1~2일간 발효해주세요.씨앗술은 미리 효소를 활성화하고 효모를 증식시키는 목적으로 미리 만들어줍..

술술 기록 2024. 5. 25. 00:18

목차세신주방세신주의 이름에 대한 뜻풀이는 정확하게 나오지 않으나 맛으로 이름을 지은 것으로 판단된다. 즉 매운맛이 약간 나는 술 정도로 생각하며 될 것이다.  밑술1. 백미 2말 5되 백세작말(최대한 깨끗이 씻고 곱게 가루 내어) 한다.2. 물 2말 5되를 끓여 놓는다.3. 백미가루 반은 백설기로 만든다. (1말 2되 5홉을 쪄서 익힌다.)4. 백미가루 나머지 반과 익힌 것 반을 혼합한다.(백설기는 식히지 않은 상태로 혼합한다.)5. 백설기와 백미가루를 혼합하여 하룻밤 묵힌다.6. 진미(밀가루)를 이용한 누룩 2되와 밀가루 1되를 준비한다.7. 항아리에 백설기와 백미가루 혼합한 것을 넣는다.8. 끓여 놓은 물 2말 5되를 붓고 누룩 2되와 밀가루 1되를 넣고 혼합한다.9. 7일 후에 덧술 한다. 덧술1...

술술 기록 2024. 5. 24. 00:13

목차혼돈주희게 쓴 멥쌀 엿되를 깨끗이 씻고 또 씻어 가루로 만들어 물 두병을 끓여 차디차지거든, 가루누룩 한되와 석임 한되를 한데 넣어라. 이렇게 빚은 지 사흘 만에 찹쌀 너되를 깨끗이 씻고 또 씻어 꽤 익게 찌고, 술밑을 체에 받쳐 버무려 넣어라. 사흘 뒤에 쓰면 향내가 나고 콕 쏘게 매우니, 따르면 금방 나온다. 여름에 가장 좋다. 구기자술구기자풀 열매로 빚는데 좋은 술 말 두되에 생구기자 닷되를 헤어지지 않게 담갔다가 이레 만에 건져 버리고 먹으면 기운이 보하고 폐병과 피로를 낫게 한다.  구기자 전체를 먹는 술(뿌리, 잎, 꽃, 열매)정월 보름전 첫 호랑이날에 구기자뿌리를 캐어 가늘게 잘라서 한 되를 그늘에 말려라. 이월 첫 토끼날에 맑은 술 한 말에 담갔다가 이레가 되거든 찌꺼기를 없애고 새벽에..

술술 기록 2024. 5. 23. 00:11

목차창포술돌에 돋은 창포 뿌리를 캐어 죄다 씻어 짓찧어 즙을 내어 닷말만 하고 찹쌀 닷말을 깨끗이 씻고 또 씻어 익게 지에밥을 쪄라. 좋은 누룩가루 닷되를 창포즙에 섞어 백항아리에 넣어 단단히 봉하여 두어라. 세 이레 뒤에 내어 오홉들이 잔으로 하루 세 번씩 먹어라. 기운이 화하고 무병하여진다. 또 한 방문은 창포 뿌리를 엷게 조각내어 썰어 서근을 볕에 꽤 말리어 비단 주머니에 넣어 맑은 술 한 말을 담가 백일 만에 보아 파랗게 되었거든 찰기장쌀 한 말을 익게 쪄서 넣고 단단히 봉하여 두어라. 두 이레 만에 내어 먹으면 온갖 병이 다 없어진다.또 다른 방문은 창포 뿌리를 송송 썰어 한 말만 비단 주머니에 넣어 맑은 술 닷말에 담가 백항아리에 넣어 봉하여 두어라. 가을이나 겨울엔 두 이레 만에 봄이나 여름..

술술 기록 2024. 5. 22. 00:05

목차백수환동주(머리가 흰 늙은이가 도로 아이가 되는 술)정월 초열흘 전에 녹두 한 말을 맷돌에 타서 껍질을 벗겨, 겨우 익을 만큼 찌고 찹쌀 닷 되를 깨끗이 씻고 또 씻어 가루를 만들어 녹두 찐 것을 방아에 찧으며, 찰가루를 켜켜로 넣어 한데 섞이거든 배꽃술 누룩같이 쥐어서 솔잎에 재워 두어라. 한 이레엔 뒤집어 재고 두 이레엔 바람을 쐬고, 세 이레엔 아주 말려 두어라. 여름에 찹쌀 한 말을 깨끗이 씻고 또 씻어 담갔다가 익게 지에밥을 쪄내어 시루째 쳇다리 위에 놓고, 냉수 두 동이쯤 끼얹어 더운 기운이 없도록 저어가며 씻어라. 그 누룩을 가루로 만들어 두되(씩) 넣어 빚되 딴 물일랑 일체 넣지 말고 잘 버무려 넣어 항아리 부리를 굳게 싸 매어 찬 데에 두어라. 세 이레 뒤에 따르되 누룩을 만들며 술빚..

술술 기록 2024. 5. 21. 00:02

목차1800년 대 중엽 의 삼해주정월 첫 해일1. 백미 3말을 백세작말하여 찐다.2. 끓는 물 3말로 개어 식힌다.3. 누룩가루 6되, 밀가루 5되를 잘 섞는다. 둘째 해일1. 백미 8말을 백세작말하여 찐다.2. 끓는 물 8말로 떡을 잘 풀어 개어 식힌다.3. 초 해일에 만든 주본과 혼합한다. 셋째 해일1. 백미 4말을 백세하여 찐다.2. 끓는 물 4말을 섞어 식힌다.3. 앞술과 혼합한다. 익기를 기다려 사용한다. 구분쌀물 누룩밀가루가공방법첫째 해일303065설기떡둘째 해일8080  설기떡셋째 해일4040  고물계15015065  의 삼해주 또한 다른 삼해주 제조법과 차이를 보이고 있다. 독특한 것은 쌀과 물을 같은 비율로 잡았다는 것이다. 다른 삼해주 제조법과는 쉽게 구별할 수 있다.  이 외에도 19..

술술 기록 2024. 5. 20. 23:56

목차배꽃술(배꽃으로 빚는 술이 아니라 배꽃 필 때에 빚는 술) 정월 보름날에 희게 쓴 멥쌀 닷말을 깨끗이 씻고 또 씻어 담갔다가 하룻밤 재워 빻아서 두번 체로 쳐라. 물에 알맞게 말아 오리알만큼씩 단단히 쥐어 띄우되, 물이 녹으면 잘 뜨니 쥐기 어렵더라도 물을 질지 않게 하여 여럿이 쥐어 짚으로 배 싸듯이 싸서 빈 섬(쌀가마니 짚)에 짚으로 격지로 놓아 넣어 더운 방에 놓고 빈 섬으로 덮어라. 한 이레에 뒤집어 놓고, 두 이레에 또 뒤집어 놓고, 세 이레에 곧 꺼내어 더러운 껍질을 벗기고 하나를 서너 조각으로 깨어 서릭에 담아 날마다 볕에 말리어 두었다가 배꽃 필 때(4월 중순)에 곱게 빻아서 희게 쓴 멥쌀 꽤 익게 삶아 식혀라. 다 식거든 누룩가루 한데 치대어 그릇에 담고, 가끔 덮어라. 안 덮으면 마..

술술 기록 2024. 5. 19. 20:28