털털한부자의 일기

목차이화주 레시피이화곡으로 이화주 만들기1. 멥쌀 1.5kg 준비 및 체 치기물에 불린 멥쌀 1.5kg를 물에 불린 후 곱게 갈아준다. 곱게 간 멥쌀 1880g을 계량해서 중간체에 쳐 곱게 만들어줍니다. 2. 익반죽 하여 구멍떡 만들기곱게 친 체에 끓인 물 750ml 중 600ml를 넣어서 익반죽을 만들어줍니다. 물의 양의 600ml를 넣고 반죽하는 과정에 부족하다고 생각되면 물을 조금씩 더 넣어가면 반죽하면 됩니다. 저희는 반죽에 딱 600ml만 사용했습니다.  3. 구멍떡 익히기준비된 반죽으로 구멍떡을 만들어주고 다 만들어진 구멍떡은 끓는 물에 넣어 위로 떠오를 때까지 익혀준다. 4. 이화곡 준비각자 집에서 이화곡의 누룩을 띄웠고, 가져온 이화곡 누룩으로 이화주를 빚습니다. 이화곡은 겉으로 보기에 너..

술술 기록 2024. 5. 6. 10:17

목차백수환동곡 레시피백수환동곡 만들기 (실습)1. 녹두 4250g 준비 및 찌기녹두 껍질을 벗긴 녹두 5되를 준비하고, 2시간을 물에 불린 후 물을 뺀다. 준비된 녹두를 증기가 나오고 나서 20분 정도 찐다. (반생반숙)2. 녹두 식히고 작말20분 정도 찐 녹두는 잘 식히고 곱게 갈도록 한다. 녹두를 넣어 갈 때에는 포슬포슬 뭉쳐서 내려오기 때문에 주걱으로 끌어내려주고 내려온 녹두가루는 잘 풀어준다. 손으로 잘 흩트려줘야 좋다. 수분기가 있어서 잘 뭉쳐서 내려오고 잘 내려오지 않아서 주걱으로 조금씩 내려줘야 한다. 3. 녹두와 찹쌀 혼합곱게 갈린 녹두는 물에 불리고 갈아놓은 찹쌀 2,250g과 혼합해준다. 잘 섞인 녹두와 찹쌀은 중간체로 잘 걸러내도록 한다.  잘 섞이고 뭉치지 않도록 잘 으깨주면서 섞어..

술술 기록 2024. 5. 5. 10:16

목차한국가양주연구소 우리술빚기 주인반 교육이 시작되었습니다. 명주-명인반을 수료해야 주인반을 신청할 수 있습니다. 주인반은 주로 고문헌에 나온 우리 술에 대한 내용을 이해하고 응용하는 과정이라고 보시면 됩니다. 그래서 교재도 따로 준비되고 옛 고문헌을 발췌한 부분을 스스로 해석하고 이해하는데 초점이 맞추어져 있습니다. 주인반 교육 프로그램 내용주인반 수업에도 백수환동곡을 만드는 누룩수업도 있고, 이전에 만는 이화곡으로 만드는 이화주 실습내용도 포함되어 있습니다. 이전수업에서 만든 누룩으로 만드는 술도 있어서 꼭 연속해서 수업을 듣는 게 좋습니다. 고문헌 수업이 재밌기도 해서 고문헌 수업이 따로 있기도 합니다. 혹시라도 다양한 옛 술을 접해보고 아이디어를 얻거나 차용해보고 싶은 분들은 꼭 들어보면 좋을 것..

술술 기록 2024. 5. 4. 10:14

목차집에 청이나 꿀이 있나요? 한국가양주연구소 수업을 들으면서 청이나 꿀로도 술을 담근다는 사실을 처음 알았습니다. 과일 아니면 쌀 같은 곡식으로만 술을 담그는 줄 알았는데 달게 만든 청이나 꿀로도 술을 제조한다고 하더라고요. 마침 저희 집에 안 먹는 꿀이 있어서 한번 해보기로 했습니다. 저처럼 집에 안 먹는 꿀이 많다 하시는 분들은 한번 도전해 보셔도 좋을 것 같습니다.  준비물꿀 또는 청 / 효모 / 물 준비물을 아주 간단합니다. 꿀이나 청이 있다면 효모만 따로 준비해 주시면 됩니다. 효모는 인터넷으로 주문하시면 됩니다. 아니면 주변에 효모를 가지고 있는 분이 있다면 아주 조금 얻으면 될 것 같아요. 정말 조금 필요하거든요. Mead: 미드는 꿀과 효모, 그리고 물을 가지고 만든 술입니다.Melome..

술술 기록 2024. 4. 30. 08:01

목차동정춘 밑술 만들기 레시피1. 멥쌀 1kg 체 치기멥쌀을 물에 씻고 불린 후 탈수한다. 그리고 곱게 간 멥쌀 1.25kg을 중간체에 친다. 2. 쌀양의 50%의 물로 반죽쌀 양의 50%의 물로 반죽을 하되, 수분율에 따라서 40~50% 사이에서 조절한다. 우리는 1kg을 사용했기 때문에 500ml을 넣어서 반죽을 합니다.물을 조금씩 부어주면서 골고루 잘 뭉치도록 반죽을 해줍니다. 뜨거운 물로 넣어주기 때문에 주걱으로 섞어주다가 어느 정도 식어가면 손으로 만져보고 손으로 치댑니다.3. 구멍떡 빚기잘 뭉쳐진 반죽의 일부를 떼어 동그랗게 만든다. 그리고 살짝 넓게 핀 후 구멍을 뚫고 두께가 5-6mm 정도가 되도록 납작하게 펴준다.너무 크지 않게 적당한 크기로 구멍떡을 빚어준다.  선생님을 따라서 물을 부..

술술 기록 2024. 4. 29. 18:00

목차석탄주 밑술 방법석탄주 덧술 방법  오늘은 명인반 7강이고, 석탄주 밑술을 담그는 날입니다.원래는 2kg의 쌀을 가지고 해야 하지만 2개의 조가 나눠서 작업했기 때문에 반의 양으로 실습했습니다. 1. 쌀가루물 만들기 먼저 물에 불린 멥쌀 1.25kg를 고운체로 걸러 냅니다. 그리고 1리터의 물에 멥쌀을 풉니다. 그럼 풀처럼 묽은 쌀가루죽이 되는데 이것을 끓는 물에 잘 풀어 넣어줍니다 끓기 시작한 후에 넣어주고 바닥에 들러붙지 않도록 계속 저어줘야 합니다. 처음부터 끓는 물에 쌀가루를 넣지 않는 것은 멍울이 지기 때문입니다. 쌀이 뭉쳐지기 때문에 쌀가루를 그대로 넣기보다는 1:1 비율로 쌀가루물을 만들어서 잘 풀고 그 쌀가루물을 끓는 물에 넣는 겁니다. 그렇게 되면 쌀이 뭉쳐져 있거나 하지 않아서 쉽게..

술술 기록 2024. 4. 29. 05:59

목차과하주 만드는 방법 밑술 만들기1. 수곡준비 먼저 수곡을 미리 준비한다. 7시간 전에 미리 누룩에 물을 부어 수곡을 준비해 두면 좋은데, 누룩 400g에 물 2리터를 넣어 만든다. 수곡을 미리 준비해 두면 효모의 활동이 활발해져서 빠르게 당화와 알코올 발효까지 만들어 낼 수 있다. 수곡의 지게미를 망을 통해 걸러준다. 2. 고두밥 준비찹쌀을 4kg를 씻고, 물에 불린 뒤에 탈수를 시킨 후 찝니다. 찌고 난 뒤에 25도 이하가 되도록 잘 식혀줍니다. 뜨거우면 안 되므로 차가워진 고두밥이 될 때까지 잘 확인하도록 합니다.3. 고두밥+수곡 혼합식혀진 고두밥과 수곡을 섞어 줍니다. 섞어 줄 때는 잘 치대서 꾸덕꾸덕할 때까지 치대 줍니다. 열심히 치대줄 수록 호화가 잘 돼서 당화가 잘 진행됩니다. 손이 아플 ..

술술 기록 2024. 4. 28. 17:58

목차증류주 제조 방법1. 증류기 준비하기2. 증류기에 원주 넣기3. 증류기 세팅 후 가열증류기의 윗부분을 덮고 연결 부분을 단단히 고정시켜 줍니다. 냉각수가 잘 작동되어 흐르는지, 냉각수 온도는 충분히 차가운지 확인한 후에 가열을 시작합니다. 가열하고 나서 증기가 발생되기까지 꽤 시간이 걸립니다. 그 사이에 지초를 잘라서 깔때기에 넣고 증류주를 받도록 준비합니다.4. 지초 잘라서 올리기지초는 빨간색 뿌리인데 색을 이쁘게 만들어주고 약간 달달한 향도 납니다. 지초를 잘라서 받으려는 통의 윗부분에 깔때기를 두고 놓아 증류주가 지초를 통과하고 통에 떨어지도록 세팅을 합니다. 그냥 증류주를 받아도 상관없습니다. 저희가 오늘 받는 것은 감홍로주라고 달고 붉은 술이라는 뜻으로, 원래는 받을 때 잔에 꿀을 발라 놓고..

술술 기록 2024. 4. 28. 02:57