털털한부자의 일기

목차 연잎술연입이 다 자라 센 뒤에, 크고 구멍 없는 잎을 가려서, 옆에 작대기 같은 긴 나무를 솥발같이 셋만 박고, 깨끗한 찹쌀로 지에밥을 지어 안을 섬누룩하고 엿기름 찧은 것하고 담갔다가 고운 체에 걸러 지은 밥을 더운 김에 그 물로 버무려 식전에 그 연잎에 싸 부리를 오므려 매어 물에 단단히 매어 두어라. 그랬다가 이튿날에 내면 향기롭다. 쌀의 양은 마음대로 하고, 누룩은 쌀 한 되에 너흡을 넣으면 좋으니, 식전쯤 하여 넣고, 한 종일 볕에 익혀 그 이튿날 식전에 내면 좋다.  늑파주희게 쓴 멥쌀 한말을 깨끗이 씻고 또 씻어 가루로 만들어 물 서말을 부어 죽을 쑤어 싸늘하게 식혀 가루누룩 한 되와 밀가루 다섯 홉을 한데 버무려 독에 넣어라. 사흘 뒤에 찹쌀 두말을 깨끗이 씻고 또 씻어 담갔다가 밤 ..

술술 기록 2024. 5. 17. 00:58

목차 해일주정월 첫 돼지날에 희게 쓴 멥쌀 말가웃을 깨끗이 씻고 또 씻어 곱게 가루하여 물 두말가웃에 일곱될랑은 찬 채로 가루를 풀고 말여덟될랑은 폭폭 끓여서 가루를 익게 개어, 막 익거든 가루누룩 두 되와 밀가루 두 되를 섞었다가 둘째 돼지날에 희게 쓴 멥쌀 서말가웃을 깨끗이 씻고 또 씻어 곱게 가루를 만들어 팔팔 끓인 물 너말가웃을 처음과 같이 개어 차가워지거든 술밑에 섞어 넣었다가 셋째 돼지날에 희게 쓴 멥쌀 닷말을 깨끗이 씻고 또 씻어 담가라. 밤 재워 익게 쪄서 끓인 물 닷말로 섞어, 밥이 썩 차가워지거든 밑술에 섞어 넣어, 날씨를 따라 너무 차게도 말고 너무 덥게도 말게 두었다가 삼월 보름께 따라서 써라  청명주닷말을 빚으려 하면 찹쌀 닷되로 술밑을 하되, 한식날 우덮을 예정으로 날짜를 헤아려..

술술 기록 2024. 5. 15. 00:56

목차1700년대 후기 의 삼해주온주법에는 3가지의 삼해주 제조법이 나온다. 이 또한 이전 삼해주의 방법과 다르다. 삼해주 첫 번째 방법정월 첫 해일1. 백미 5말 백세작말하여 익게 찐다.2. 탕수 5말에 잘 개어 밤 재워 차게 한다.3. 누룩가루 3되 5홉, 밀가루 1되 5홉과 잘 섞어 좋은 독에 담는다. 둘째 해일1. 첫 해일에 한 것처럼 한다. 셋째 해일1. 백미 5말을 봐 가며 탕수 5말과 잘 섞어 밤 재운다.2. 누룩가루를 아주 곱게 세말하여 전대로 넣으라. 누룩가루와 밀가루는 세번 다 같게 하라.(첫 해일에 넣은 양을 그대로 한다.) 구분쌀물 누룩밀가루가공방법첫째해일50503.51.5백설기둘째해일50503.51.5백설기셋째해일50503.5(곱게 갈아서)1.5고물계15015010.54.5- 삼해주..

술술 기록 2024. 5. 14. 00:51

목차1670년 의 삼해주삼해주 열 말 빚기 정월 첫 해일에 백미 두말 백세하여 하룻밤 재워 세말 하여 탕수 서말에 담개어 식혀 누룩 서되 진말 한 되 닷 홉 섞어 독에 넣어 두었다가 둘째 해일에 백미 서말 백세하여 물에 하룻밤 재워 작말하여 탕수 너말 닷되에 개어 식혀 독에 넣어 뒀다가 셋째 해일에 백미 닷말 백세하여 재워 오오로 쪄 탕수 일곱말 닷되 골라 먼저 술에 섞어 뒀다가 익거든 쓰라. 첫 해일1. 백미 2말 백세하여 하룻밤 담갔다가 끓인 물 3말로 범벅을 만들어 차게 식힌다.2. 누룩 3되, 밀가루 1되 5홉을 섞어 술독에 담는다. 둘째 해일1. 백미 3말 백세하여 물에 하룻밤 담갔다가 작말 한다.2. 끓인 물 4말 5되로 개어 식힌다.3. 첫 해일에 빚은 술과 섞어 술독에 담는다.  셋째 해일..

술술 기록 2024. 5. 13. 00:48

목차 우리 국문들이 소주나 막걸리 이외에 그나마 가장 좋아하고 많이 알고 있는 술이 바로 삼해주가 아닐까. 삼해주를 만나기 위해서는 지금으로부터 500년 전으로 거슬러 올라가야 그 기록을 찾을 수 있다. 물론, 이 또한 삼해주의 기록이 최초인지 아닌지는 알 수 없으나 삼해주 제조법에 대해 정확히 기록을 놓은 자료는 1540년경 이다. 그 이후에는 에 나오고 있다 삼해주의 뜻은 세 번에 걸쳐 술을 빚는데 정월 초 첫째, 둘째, 셋째 돼지날 술을 빚는다 하여 붙여진 이름이다. 돼지라는 것은 우리 국민들에게 행운, 길운을 주는 동물로 인식되어 있어 왜 돼지날 술을 빚었는지 어림잡아 짐작할 수 있다. 삼해주는 그 시대에 하나의 문화로 자리잡지 않았을까. 그렇다면 각 문헌에 등장하는 삼해주 제조법에 대해서 알아보..

술술 기록 2024. 5. 12. 00:46

목차백수환동주 레시피 1. 백수환동곡 손질하기수강생들이 3주 동안 잘 간직해 온 백수환동곡을 한데 모아 좋은 것만 선별합니다. 겉 부분을 감자칼로 긁어내고 내부도 쪼개서 냄새를 맡아 좋은 누룩인지 확인합니다. 좋은 누룩만 선별하여 따로 분류합니다.좋은 누룩은 하얗고, 속에 습기가 없어 멸치육수냄새가 잘 나지 않습니다. 분류된 백수환동곡은 돌절구에 넣어 잘게 부수어 줍니다. 분말이 날리지 않게 비닐을 덮고 했습니다.2. 누룩 체에 치기사진에는 없지만 이화곡 때처럼 체에 쳐서 고운 누룩만 걸러냅니다. 고운 누룩 500g을 따로 모아놓습니다.3. 고두밥 찌기찹쌀 5kg를 백세, 침미, 탈수 후 쪘고, 찬물 20리터를 부어주었습니다. (세균 예방 차원에서 끓인 물을 식혀서 사용)  물을 준비하기 어려우면 정수기..

술술 기록 2024. 5. 11. 10:26

목차모주 레시피준비물대추 200g, 생강 50g,  갈근 50g, 통계피 50g, 헛개나무 50g, 꿀 100g, 배 1개(크면 반개), 감초 30g, 지게미 1kg(막걸리 500ml), 끓는 물 5리터 그리고 각 재료를 계량 할 저울과 절구, 칼, 약재를 데칠 냄비와 체 등이 필요합니다. 1. .준비된 재료 손질준비된 재료를 모주에 넣을 수 있게 법제를 하고, 재료손질을 해야합니다. 생강은 껍질을 벗겨 절구에 빻아서 잘게 으깨줍니다.배는 잘게 썰어주고, 다른 약재는 끓는 물에 30초 정도 데쳐주어 법제를 합니다.대추는 안에 있는 씨를 제거 합니다. 으깬 생강도 티백 망에 넣어줍니다.법제된 약재(갈근, 통계피, 헛개나무, 감초)는 건져내어 티백 망에 넣어서 묶어줍니다. 그리고 끓는 물 5리터를 준비하고 ..

술술 기록 2024. 5. 10. 10:25

목차반생반숙 밑술 레시피  1. 멥쌀 2kg 체 치기멥쌀을 깨끗이 씻고 침미, 탈수 과정을 거치고 가루를 만들어 준 후 체를 쳐서 고운 멥쌀가루 2.5kg(수분흡수 25% 반영)를 준비한다. 2. 끓는 물 2리터와 혼합끓는 물 2리터를 준비하고 체친 멥쌀가루에 부어준다. 주걱으로 멥쌀가루와 물을 혼합해 준다. 잘 혼합해 주고 펴줘서 식히도록 한다.3. 고운 누룩 600g 준비+밀가루 180g누룩을 가져와서 체를 치고 고운 누룩 600g을 준비한다. 그리고 고운 누룩에 밀가루 180g을 계량해서 넣어준 후 혼합해 준다. 4. 멥쌀+누룩+밀가루 혼합 후 담기준비된 멥쌀 2.5kg와 누룩 600g, 밀가루 180g을 한데 모아 잘 혼합해 준다. 멥쌀이 식고 난 후 굳어서 섞기 어렵기 때문에 힘이 많이 들어간다..

술술 기록 2024. 5. 9. 10:23