털털한부자의 일기

2023.09.10 - [술술 기록] - [한국가양주연구소 명주반 1강]: 삼양주 밑술 만들기(전통주 만들기) 2023.11.18 - [술술 기록] - [한국가양주연구소 주인반 2강] 백수환동곡 만들기 / 음식디미방 고문헌 속 해석 및 해설 [한국가양주연구소 주인반 2강] 백수환동곡 만들기 / 음식디미방 고문헌 속 해석 및 해설 백수환동곡 레시피백수환동곡 만들기 (실습)1. 녹두 4250g 준비 및 찌기녹두 껍질을 벗긴 녹두 5되를 준비하고, 2시간을 물에 불린 후 물을 뺀다. 준비된 녹두를 증기가 나오고 나서 20분 정도 찐다. momorich.tistory.com 실습내용: 약주 덧술 빚기 당귀 15g 물에 데치기 당귀 15g을 끓는 물에 데쳐서 이물질과 먼지등을 제거한다. 그리고 데친 당귀를 찹쌀에..

술술 기록 2024. 4. 22. 00:03

실습내용: 당귀주 이양주 만들기 당귀 법제 당귀 30g을 살짝 끓는 물에 데쳐서 표면에 묻어 있는 이물질과 먼지 등을 제거한다. 당귀물 우려내기 법제된 당귀를 끓는 물에 넣어서 끓여 줍니다. 물은 6리터가 필요하기 때문에 증발하는 물까지 고려하여 7.5리터 정도를 끓입니다. 70분 정도 끓이면 충분히 우려 나옵니다. 쌀 체에 거르기 멥쌀 1.5kg(물에 불려 1.9kg 사용)을 체에 쳐서 걸러줍니다. 걸러준 멥쌀에 당귀에서 우려낸 물 6리터는 부어 범벅을 만들어 줍니다. 우려낸 당귀물로 범벅 만들기 누룩 750g과 밀가루 225g을 범벅에 잘 섞어줍니다. 뭉치지 않게 손으로 잘 으깨고 가루가 보이지 않도록 잘 섞어줍니다. 잘 섞어준 다음, 발효조에 잘 넣어주고 종이포일 싸고 고무줄로 감싸주면 끝! 누룩+..

술술 기록 2024. 4. 21. 00:02

실습내용: 밀누룩 만들기 밀 1kg -> 거칠게 빻아 -> 중간체거르기 -> 고운 가루 30%(300g) 물(끓여서 식힌물, 25도) 300ml 밀누룩을 만들기 전에 전수업에 만들었던 삼양주를 열어보았습니다. 위에 고두밥이 올라와 있었는데 향과 소리만 듣고 저어주지는 않았습니다. 알코올발효가 진행되는 과정이니까 따로 저어주거나 하지 않았어요. 밀은 앉은뱅이밀과 금강밀 두 종류가 있습니다. 앉은뱅이밀은 조금 가늘고 금강밀은 더 통통하고 색도 더 연합니다. 밀(앉은뱅이밀)을 거칠게 빻은 상태에서 체에 쳐서 고운 가루를 걸러냅니다. 체로 걸러낸 밀 1kg에 물 300ml를 넣어주면서 손갈퀴로 잘 저어줍니다. 하얀색 가루가 보이지 않도록 잘 섞어주고 물 300ml는 미리 준비해 두고 끊이지 않도록 넣어주도록 합..

술술 기록 2024. 4. 20. 00:00

3강에서는 삼양주의 마지막 단계인 고두밥을 쪄서 넣습니다. 일단은 물에 불린 쌀 4kg를 탈수를 해준 상태에서 찜기에 면포를 깔고 쌀을 넣어줍니다. 그리고 고두밥을 찔 동안 저희는 저희가 담근 술에 있는 효모를 현미경으로 관찰했습니다. 고두밥을 찌러가는데 한켠에 쌀가루를 말리고 있었습니다. 수분흡수가 된 쌀을 말리면 수분이 다 날아가는 것 아닌가?;;라는 궁금증이 생겼어요. 다음에 한번 여쭤봐야겠어요. 아무튼 찜기에 넣고 저희의 술을 가지고 와서 소리와 향, 맛을 보았습니다. 여전히 조금 시큼한 맛이 느껴지고 기포소리도 들렸습니다. 높이도 보시다시피 술로 변하면서 양이 줄어들었습니다. 밀기울도 많이 떠올라 있었습니다. 조금 떠다가 현미경글라스에 넣고 현미경으로 관찰해보았습니다. 갑분 과학시간이 돼서 놀랐..

술술 기록 2024. 4. 19. 00:05

실습 내용: 삼양주 덧술 빚기 1. 쌀 1kg : 물 3리터 =1:3 비율로 범벅 물에 불린 쌀 1250g와 끓인 물 3리터를 잘 섞어준다. (밑술 비율과 동일) 2. 밑술을 가져와서 시각/청각/후각으로 느껴보기 3. 밑술과 덧술의 혼합 4. 다시 항아리에 담기 주의할 것은 잘 넣은 후, 항아리 안쪽에 묻은 범벅을 잘 닦아준다. 그렇지 않으면 묻은 부분이 금새 썩고 만다. 이론내용 1. 발효조의 선택과 살균 항아리와 스테인리스가 술 담그기에 적합한데 항아리는 발효와 숙성에 적합(발효주, 증류주) 스테인리스는 가볍고, 대량 발효가 가능하고 살균에 유리하다. 항아리는 뒤집어서 물에 증기로 소독을 하고 말릴 때도 완전히 덮지 말고 살짝 뉘어서 공기가 순환하도록 해서 습기가 없도록 한다. 멥쌀 찹쌀 수분흡수율 ..

술술 기록 2024. 4. 18. 00:57

막걸리학교 VS 한국가양주연구소 어느 수업이 더 나은가? 언젠가 퇴사를 이야기하다가 나중에 양조장을 하는 것은 어떨까라는 막연한 생각을 한 적이 있었는데, 뭐라도 실천하기 위해서 이리저리 알아보다가 막걸리학교와 한국가양주연구소의 전통주 수업을 알게 되었다. 둘 다 커리큘럼도 비슷해 보이고, 많은 사람들이 수강하고 있어서 어느 곳이 더 나은지 모르고, 우선 빨리 들을 수 있는 막걸리학교를 신청했었다. 지인 중에 한국가양주연구소와 막걸리학교의 수업을 들으신 분의 이야기를 들어보면 막걸리학교보다는 한국가양주연구소가 더 낫다는 이야기를 듣고 막걸리학교 수강을 취소하고 다시 한국가양주연구소 수업을 신청했다. 위치도 방배에 있는 한국가양주연구소가 더 낫기에 고민할 필요가 없었다. 두 기관의 수업을 모두 들어도 상관..

술술 기록 2024. 4. 17. 12:54

집에서 막걸리나 전통주를 만들어보기 위해서는 장비가 필요합니다. 막상 만드려고 해도 준비물이나 장비를 구매하고 준비하는데 시간이 꽤 걸립니다. 어떤 것이 좋은 지도 잘 모르겠고, 막막하기도 하죠. 이번에 제가 준비하려고 알아보더라도 뭐가 좋은지 잘 모르겠더라고요. 막걸리를 만들 때 필요한 장비들을 한번 리스트 해봤습니다. 저와 같이 막걸리 만들 준비하시려는 분들은 참고해서 봐주시면 되겠습니다. 관련 링크도 같이 달아놓을 테니 참고해 주세요. 전통주 만들기 장비 및 준비물 온습도계(작은 것) 발효조: 항아리 또는 스테인리스 통(식깡) 양푼(2-3개)+체 술병(3개 이상) 저울 주걱/긁는 주걱 하얀 면포 찔 때 필요한 구멍송송 망 양파망 같은 망(누룩법제 시) 종이포일 고무줄 누룩을 만들경우: 누룩틀+나무 ..

술술 기록 2024. 4. 17. 00:00

주식을 남들 따라서하고 있지만 경제는 전혀 모르는 나는 스스로에게 창피함을 느꼈고, 부족하지만 조금씩이라도 기사도 읽어보자고 다짐하고 매일 기사 3개씩만 읽어도 큰 도움이 되겠지?라는 생각으로 오늘 기사를 처음으로 읽어보았다. 내가 선정한 뉴스는 아래와 같다. 뉴스를 읽다 보면 정말 모르는 단어도 많고 이해가 안 되는 부분도 많아서 쉽게 정리해보려고 한다. 나는 정말 전문가가 아니고 이제 막 기사를 읽기 시작한 사람으로서 나의 수준에 맞게 해석해서 간단하게 정리해보려고 한다. 나와 같이 경제에 관심이 없거나 부족한 사람도 간단히 쓱 보고 가면 좋을 것 같다. 첫 번째 기사 : FOMC / 점도표 / 개인소비지출(PCE) https://finance.naver.com/news/news_read.naver?..

돈돈 기록 2024. 4. 16. 23:51